桂东县融媒体中心12月17日讯（记者 黄莎娜  吴珊华 马俊楠）​今天，《幸福的味道》栏目带你走进桥头乡，解锁客家美食“三绝”的密码，在米粉的软糯、茶油的醇香、米酒的甘甜中，品味最本真的幸福滋味。

县融媒体中心主持人马俊楠：游在桂东，吃在桥头。哈喽，大家好！我现在所在的位置是桥头乡的赶集现场，说到桥头的美食，就不得不说“三个一切——米粉粘一切、茶油炸一切、米酒浸一切”。今天，我们就一起来体验一下桥头乡的烟火与风情。现在我们准备去购买制作“三个一切”的食材，走吧。

黄玲：这个藠头很新鲜，很适合我们用来浸米酒的。

马俊楠：那吃起来比较爽口，是吧。

黄玲：对，这种就口感会比较好。

黄玲：像我们米酒浸一切的食材，一般都会选用我们自己家里面种的这些藠头、萝卜，还有一些菜杆子，还有辣椒这些，吃起来口感都比较好，比较爽脆一点，这些都是纯天然无污染的绿色食品。

刚在集市上挑好的藠头和辣椒，正是制作米酒腌菜的上好原料。在桥头乡客家人的生活里，米酒，是刻进骨子里的味觉底色。家家户户都藏着一手酿酒的手艺，取本地高山糯米，用清冽山泉浸润发酵，再循古法蒸馏，就能得到酒色清亮、入口甘润的佳酿。

米酒不止是杯中醇饮，更是点化食材的“灵魂法宝”。挑数根匀称的本地萝卜，洗净风干后投入陶罐，倒入陈酿米酒，添上几块冰糖、几片老姜，封坛静候三十天。待到开坛时酒香扑鼻，萝卜饱吸酒汁，辣中沁甜、醇厚爽脆，佐饭也好，入菜也罢，皆是风味一绝。藠头也能如此泡制，腌制成功后脆嫩无渣，酒意与清香交织，咸鲜醒胃，每一口都是桥头独有的岁月风味。

桥头乡尚义村村民黄玲：客家人酿米酒、泡小菜，都是老一辈传下来的手艺。米酒能去涩提鲜，能让食材保存得更久。这些泡辣椒、泡藠头，看起来普通，可每一样都是我们桥头的味道。

米酒腌渍的小菜需要静候时光的酝酿，而一碗新鲜的米粉，却能瞬间唤醒山野的鲜美。在桥头乡红桥社区，当地居民何菊英刚从赶集的百姓手中买来还夹带着泥土气息的冬笋，转身便在自家门前，开始准备制作米粉粘笋衣的原料。只见她只取冬笋最嫩的芯尖，入盐水轻煮，待熟透捞出，指尖轻巧剥出一片片薄如蝉翼的笋衣。

马俊楠：何大姐，制作笋衣片的步骤有哪些呢？

何菊英：我们用泡过盐水的笋衣片，粘上我们自家种的大米磨成的米粉，放到筛子上，上锅蒸熟，然后晒开。

马俊楠：好，我来试一下。像这样就可以了吗。

何菊英：对。

何菊英将泡好的嫩笋衣托在掌心，轻轻裹上一层自家大米磨出的细米粉，铺满竹筛，上锅蒸透，热气氤氲间，米香与笋鲜悄然相融。出笼后摊开晾晒，时光与风徐徐带走水分，却把山野的鲜甜牢牢锁住。待到下锅油炸，金黄渐染，一道米粉粘笋衣便成了。入口时，米粉软糯，笋衣脆嫩清甜，齿间仿佛漫过晨雾初散的山林气息。若是逢时，还有一道限定风味——米粉粘南瓜花。摘下晨光里初绽的花，裹粉过油，入口软糯中漾起淡淡花香，清甜不腻，像把初夏的阳光也含在了舌尖。

桥头乡红桥社区村民何菊英：我们的米粉是用本地的高山米磨的，什么都不用加，自带清香。像这样的笋衣、冬瓜花、紫苏叶也都是现采的，图的就是新鲜和本味。好多游客尝过之后，不光夸好吃，还会问我们制作方法，然后买米粉和食材带回家，自己做着吃。

尝过米粉的温润绵密，品过米酒的馥郁醇厚，再循着一缕热烈的烟火气，来到鲤想桥头农庄去邂逅桥头茶油炸一切的独特风味 ，这才是桥头“三个一切”的完整味觉体验。

桥头本就是茶油盛产地，当地沿用古法压榨的茶油，色泽澄澈金黄，气味清香纯正。用它炸制食物，既能牢牢锁住食材本身的鲜爽本味，又能赋予其一缕茶油特有的醇厚香气。其中，茶油炸冬瓜花堪称一绝：将新鲜冬瓜花裹上一层粉衣，下入六成热的茶油中，花朵便在油锅里翻滚着染上诱人的金黄。炸至通体酥脆后捞出，撒上少许椒盐提味，入口便是“咔嚓”的脆响，细细咀嚼，舌尖还会泛起淡淡的回甘。

茶油炸南瓜花也别有一番风味，糯米粉裹住娇嫩的花瓣，炸好后外酥里嫩。南瓜花的清甜与茶油的醇香在口中交织，一口下去，满是山野间的清新滋味。

就连平日里只作点缀的薄荷叶，经茶油一炸也焕发新生，变得酥脆爽口，成了游客们争相品尝的特色小吃，大人小孩都吃得满心欢喜。

桥头乡“鲤想桥头”生态农庄负责人陈观华：我们桥头的茶油，都是原生态压榨的，用它炸出的食品不腻人、不上火。而且笋衣、南瓜花、黄糍粑都是本地特产，用茶油一炸，就是最地道的味道，好多游客专门来吃、来买。

县融媒体中心主持人马俊楠：从米粉粘住的山野清新，到茶油炸开的烟火香气，再到米酒浸出的岁月醇厚，桥头乡的“三绝”美食，不仅是客家人的美食智慧，也是湘赣边文化交融的生动写照。如今，“游在桂东，吃在桥头”品牌越来越响，许多游客专程为这一口地道客家味而来。这座藏在湘赣边界的美食小镇，正用最质朴的香气，迎接每一位前来寻味的你。

作者：黄莎娜 吴珊华 马俊楠

责编：邓艳芳

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来源：桂东县融媒体中心

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